CD-ROM contiene la Tesis en formato digital.

Tesis para optar al título de Ingeniero Civil en Agroindustrias y grado de Licenciado en Ciencias de Ingeniería. Universidad Adventista de Chile, Chillán, 2003.

Bibliografía: h. 139-140

Resumen: El queso puede ser definido como un producto resultante de la concentración de una
parte de la materia seca de la leche, por medio de la coagulación de la leche.
Existe una gran variedad de quesos, dentro de esta, un tipo de queso que en nuestro
país no se conoce masivamente, es el queso de leche de oveja, encontrándose en estado de
queso fresco hasta queso pasta dura.
En estas tesis, mediante un trabajo teórico bibliográfico, se diseñó una planta
productora de queso de oveja, con características propias que lo difieran del resto, usando
leche de la oveja East Friesian Milchschaft. Mediante un estudio bibliográfico se conocieron
las propiedades físicas y químicas de la leche y del queso a elaborar y se definió la
tecnología a utilizar. Por medio de balances de masa y energía se estimó la producción de la
planta. Se determinó la rentabilidad del proyecto en base a un estudio económico y se estimó
el mercado consumidor final.
Mediante una encuesta se definió el mercado consumidor final. Será el estrato
socioeconómico ABC1 debido a que este queso es un producto con un precio relativamente
más alto que los otros tipos de quesos.
Por medio de los balances de masa se estableció que se necesitan diariamente leche,
cuajo, cultivo acidificante y cloruro de calcio, produciendo 5844.8 kgsuero/día y 1411.8
kgqueso/día, no pudiendo satisfacer la demanda del mercado consumidor que es 2358
kgqueso/día.
La localización de la planta será en la séptima región en las cercanías de la ciudad de
Curicó hacia la costa.
Para la puesta en marcha de la planta productora de oveja se necesitó un préstamo
que equivale al activo fijo además del capital de trabajo. El estudio financiero indicó que es
un proyecto sumamente rentable y que es conveniente ponerlo en marcha.