CD-ROM contiene la Tesis en formato digital.

Tesis presentada para el título de Ingeniero Civil Agroindustrial y grado de Licenciado en Ciencias de la Ingeniería. Universidad Adventista de Chile, Chillán, 2003.

Bibliografía: h. 86-89

Anexos: h. 90-125

Resumen: La uva País es un recurso que poseen la mayoría de los pequeños
productores de la VII y VIII región, que cada vez más se asocia a una producción
económicamente deprimida y sin ninguna solución viable. Esto es, dada la
rusticidad de la cepa y que a pesar de ser una variedad vinífera, su vino no puede
competir en el mercado de los vinos finos.
En respuesta a un pedido determinado de producción, se ha estudiado técnica
y económicamente la elaboración de jugo natural de uva a partir de la cepa País.
Se estudiaron los parámetros de calidad que caracterizan al jugo,
encontrándose un dulzor de 28, 9 ºBrix, 0,24% de Acidez (%Ac. Sulfúrico), pH de
3,7 y una relación de azúcar/ácido de 119,16 (ºBrix /%Ácido Sulfúrico).
Para la correcta conservación del jugo se estudiaron experimentalmente los
parámetros de termorresistencia de los microorganismos presentes en el jugo,
encontrándose un valor de D60ºC = 1,12 (min), D65ºC = 0,55 (min) y z = 16ºC.
Para un mayor aprovechamiento de las instalaciones y equipos que se
cuentan, se dividió el proceso en dos líneas de elaboración: 1) la de extracción del
mosto (en el predio) y 2) de conservación del jugo (en planta AGAPE LTDA),
esperándose un rendimiento del 69,6%.
El tratamiento térmico recomendado es de 18 (min) a 65ºC, con un período de
enfriamiento de (6) min.
La inversión en maquinaria y equipamiento corresponde a US$ 2.869,22.
El jugo elaborado tiene un costo unitario de US$ 0,68 por botella de ¾ de litro
y un precio de venta ya fijado con el comprador de US$4.
Por los resultados adquiridos se considera confiable y viable elaborar jugo de
uva País con las condiciones y consideraciones estipuladas en el estudio.