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Diseño de línea para puré de palta Juan Felipe Rodriguez Dueñas; Profesor Guía: Josueth Leonardo Naranjo Chiriboga TESIS.

Por: Colaborador(es): Tipo de material: TextoTextoDetalles de publicación: Chillán, Chile. 2004.Descripción: il., figuras, tablas 1 CD-ROMTipo de contenido:
  • text
Tipo de medio:
  • computer
Tipo de soporte:
  • computer disc
Tema(s): Recursos en línea:
Contenidos:
Resumen: Se prevé un alza en la superficie plantada de paltos variedad Hass en Chile para los próximos años lo cual generará una sobreoferta del producto, esto unido a la competencia de diferentes países en el mercado de exportación de la palta Hass que es llevada a los Estados Unidos, principal consumidor de la palta Chilena. Además el COMITÉ DE PALTAS DE CHILE actualmente tiene planes de promoción para el consumo de palta Hass como puré en las principales cadenas rápidas del país con el fin de incrementar su consumo. Tomando en cuenta lo mencionado anteriormente y al saber que en el país aún no existe un producto de igual denominación se realizó una investigación completa del proceso para la elaboración del puré de palta industrialmente, dando a conocer todas las variables ingenieriles involucradas en el proceso, pasos a seguir y sistemas de cálculo para estimar los balances de masa y de energía. El diseño de línea se basó en una elección costo – beneficio, es decir, en la cotización de maquinaria industrial de costo mediano. En vista de ello, se adquirió maquinaria para lavado para capacidad de 8000 [kg h-1 ], cintas transportadoras hechura chilena velocidades de 14 [m s-1 ], doble regulador de velocidades, dos mezcladoras al vacío Washeska modelo Alemán de capacidad para 1,5 [Ton] y sistema de última tecnología para llenado y sellado Cryovac modelo 2050 americano con control de temperatura. Igualmente se han designado bolsas de alta barrera Cryovac FS -7055. Cámaras de refrigeración – maduración para la mantención de la materia prima (3,36 * 8,20 * 12,40), producto terminado (3,00 * 9,20 * 10,40), utilización de compresores Mycon para la industria. La implementación de la línea de proceso posee un costo total de US$ 860.549,090 aproximadamente.
Nota de disertación: Tesis para optar al título de Ingeniero Civil en Agroindustrias y grado de Licenciado en Ciencias de Ingeniería. Universidad Adventista de Chile, Chillán, 2004.
Tipo de ítem: Tesis o Seminario
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Biblioteca UNACH Artes y Recreación T/G Ing. Civ. Agroin. / R 696 2004 UNACH CD. (Navegar estantería(Abre debajo)) Enlace al recurso Disponible 27343
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T/G Ing. Civ. Agroin. / P 695 2003 UNACH CD. Estudio del efecto producido por la extracción alcohólica de sustancias sobre la concentración proteica de lupino, utilizando la metodología Taguchi T/G Ing. Civ. Agroin. / R 457 2004 UNACH CD. Determinación de las propiedades termofísicas de una masa de hamburguesa vegetal en función del tiempo de cocción T/G Ing. Civ. Agroin. / R 594 2007 UNACH CD. Diseño de un sistema de calidad basado en el sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control: HACCP, para una empresa pastelera de la Octava Región. T/G Ing. Civ. Agroin. / R 696 2004 UNACH CD. Diseño de línea para puré de palta T/G Ing. Civ. Agroin. / R 741 2009 UNACH CD "Evaluación Técnico-Económica e implementación de una línea para la elaboración de Hamburguesa de Pescado en una Planta Pesquera de la VIII Región". T/G Ing. Civ. Agroin. / R 918 2003 UNACH CD. Estudio de las variables que influyen en la oxidación de filetes de anchoa (Engraulis ringens) usando metodología de superficie de respuesta, en pesquera Trubetta S.A. T/G Ing. Civ. Agroin. / R 934 2007 UNACH CD. Extracción de Etanol a partir de Maíz (Zea mays L., var. indentata), Trigo (Triticum turgidun L., var. durum husn) y Avena (Avena sativa, va. strigosa schreb).

CD-ROM contiene la Tesis en formato digital.

Tesis para optar al título de Ingeniero Civil en Agroindustrias y grado de Licenciado en Ciencias de Ingeniería. Universidad Adventista de Chile, Chillán, 2004.

Resumen: Se prevé un alza en la superficie plantada de paltos variedad Hass en Chile para
los próximos años lo cual generará una sobreoferta del producto, esto unido a la
competencia de diferentes países en el mercado de exportación de la palta Hass que
es llevada a los Estados Unidos, principal consumidor de la palta Chilena. Además el
COMITÉ DE PALTAS DE CHILE actualmente tiene planes de promoción para el
consumo de palta Hass como puré en las principales cadenas rápidas del país con el
fin de incrementar su consumo.
Tomando en cuenta lo mencionado anteriormente y al saber que en el país aún
no existe un producto de igual denominación se realizó una investigación completa del
proceso para la elaboración del puré de palta industrialmente, dando a conocer todas
las variables ingenieriles involucradas en el proceso, pasos a seguir y sistemas de
cálculo para estimar los balances de masa y de energía.
El diseño de línea se basó en una elección costo – beneficio, es decir, en la
cotización de maquinaria industrial de costo mediano. En vista de ello, se adquirió
maquinaria para lavado para capacidad de 8000 [kg h-1
], cintas transportadoras
hechura chilena velocidades de 14 [m s-1
], doble regulador de velocidades, dos
mezcladoras al vacío Washeska modelo Alemán de capacidad para 1,5 [Ton] y
sistema de última tecnología para llenado y sellado Cryovac modelo 2050 americano
con control de temperatura. Igualmente se han designado bolsas de alta barrera
Cryovac FS -7055. Cámaras de refrigeración – maduración para la mantención de la
materia prima (3,36 * 8,20 * 12,40), producto terminado (3,00 * 9,20 * 10,40), utilización
de compresores Mycon para la industria. La implementación de la línea de proceso
posee un costo total de US$ 860.549,090 aproximadamente.

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