Desenmascarando el sabor herbáceo en la cereza Regina :
Villavicencio, Juan David
Desenmascarando el sabor herbáceo en la cereza Regina : Ante el desafío de dilucidar el problema. Juan David Villavicencio ; Carolina Contreras ; Juan Pablo Zoffoli
Abordar un problema de sabor de un alimento es complejo debido a la naturaleza multisensorial del sabor. Sin embargo, investigadores de la UACH y la PUC asumieron el reto de una variedad muy susceptible a la aparición del sabor herbáceo, que persiste hasta 45 días tras la cosecha. En sus estudios, los científicos encontraron una correlación significativa del porcentaje de sabor herbáceo encontrado con las precipitaciones y con la altitud de la plantación.
0718-0802
Desenmascarando el sabor herbáceo en la cereza Regina : Ante el desafío de dilucidar el problema. Juan David Villavicencio ; Carolina Contreras ; Juan Pablo Zoffoli
Abordar un problema de sabor de un alimento es complejo debido a la naturaleza multisensorial del sabor. Sin embargo, investigadores de la UACH y la PUC asumieron el reto de una variedad muy susceptible a la aparición del sabor herbáceo, que persiste hasta 45 días tras la cosecha. En sus estudios, los científicos encontraron una correlación significativa del porcentaje de sabor herbáceo encontrado con las precipitaciones y con la altitud de la plantación.
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