CD-ROM contiene el Seminario en formato digital.

Tesis para optar al título de Ingeniero Civil en Agroindustrias, y grado de Licenciado en Ciencias de Ingeniería. Universidad Adventista de Chile, Chillán, 2011.

Bibliografía: h. 31-36

Anexos: h. 37-44

Resumen: La seguridad alimentaria es un tema cada vez más importante. En la preservación de
productos alimentarios. Existe la necesidad de nuevos métodos para reducir o eliminar
patógenos en los alimentos. En la actualidad existe una visión para nuevos métodos, como
finalidad hacer alimentos seguros con una apariencia natural. Una posibilidad es el uso de
aceites esenciales como agentes anti-bacterianos, se han reconocido que algunos aceites
esenciales tienen propiedades antimicrobianas tal es el caso del aceite esencial del orégano.
Una de las alternativas para alargar la vida útil de anaquel de los alimentos es las películas
antimicrobianas. El objetivo de esta investigación es desarrollar películas comestibles
bioactivas con propiedades antimicrobianas utilizando el polisacárido quitosano como matriz
polimérica y aceite esencial de orégano como agente antimicrobiano para la conservación de
alimentos.
Se determinó la capacidad antimicrobiana y su concentración mínima de acción del aceite
esencial de orégano, sobre el crecimiento bacteriano de Escherichia Coli y Staphylococus
Aureus. Para la formulación de películas de quitosano se probaron diferentes relaciones de
quitosano (2%) disuelto en acido acético (1%) con plastificante glicerol (0,243g glicerol/g
quitosano), Tween 80 (2%), y el antimicrobiano.
Los resultados demostraron que hubo inhibición notoria en concentraciones de 0.5 -2.0% para
la cepa de E. coli, en comparación con la cepa de S. aureus que presento inhibición a las
concentraciones de 0.1-2.0%. S. aureus fue más susceptible al antimicrobiano empleado en el
estudio. A mayor concentración mayor efecto antimicrobiano mostrado.