CD-ROM contiene la Tesis en formato digital.

Tesis presentada para el título de Ingeniero Civil Agroindustrial y grado de Licenciado en Ciencias de la Ingeniería. Universidad Adventista de Chile, Chillán, 2008.

Bibliografía: h. 36-39

Anexos: 40-46

Resumen: El volumen de ventas por cervezas en Chile ha ido en aumento en el transcurso de los
años, vislumbrándose así un mayor consumo de cerveza en el futuro. Pero no existe en Chile
una cerveza artesanal y que a la vez sea analcohólica, por lo que el propósito del estudio
consiste en elaborar una cerveza analcohólica artesanalmente y determinar el método de
mayor efectividad para la extracción del alcohol.
Se elabora una bebida fermentada a base de cebada a nivel piloto, y se procede a la
extracción de alcohol del producto elaborado. Esta extracción de alcohol se piensa realizar
mediante tres métodos: destilación, evaporación y una interrupción del proceso de
fermentación.
Al realizar la experiencia, lo tres métodos fueron eficaces para la extracción alcohólica.
La destilación resultó ser el método por el cual se logró un mayor porcentaje de extracción,
mientras que en la evaporación, la extracción además de ser menor, necesitó de mucha
minuciosidad para el control del proceso. En cuanto al control del proceso de fermentación, se
obtuvo una cerveza con un bajo nivel alcohólico, y al aplicar el golpe de calor se logró
eliminar el alcohol restante.