CD-ROM contiene la Tesis en formato digital.

Tesis para optar al título de Ingeniero Civil en Agroindustrias y grado de Licenciado en Ciencias de Ingeniería. Universidad Adventista de Chile, Chillán, 2010.

Bibliografía: h. 60-61

Anexos: h. 62-77

Resumen: La cadena de frío es indispensable en el proceso de conservación de uva de mesa de
calidad exportable, el valle de Copiapó se caracteriza por tener un clima con humedad relativa
inferior al 20% y temperaturas que promedian los 30 °C, debido a este escenario, las
frutícolas que deben considerar en el diseño de la planta de procesos estas condiciones
extremas de tal manera de no poner en riesgo la cadena de frío, de modo tal de crear valor
agregado y contribuir en la consecución de los objetivos financieros de la empresa. En este
estudio se evaluó el tramo de la cadena de frio que se lleva a cabo en la empresa exportadora
Unifrutti Copiapó, planta Canelo. Para ello se efectuaron mediciones de temperatura y
humedad, se calculó la carga térmica a full carga (
1 = 5166 * Q kW día Tot
), que equivale a
11520 cajas. Se contrastó el dimensionamiento de cada equipo del ciclo de refrigeración, con
las necesidades frigoríficas, se midieron presiones y temperaturas con el objetivo de evaluar el
ciclo del amoniaco, y finalmente se verificó el cumplimiento de la infraestructura de planta,
concluyéndose que la planta cuenta con las condiciones mínimas para llevar a cabo un proceso
seguro de conservación de la uva, sin embargo es necesario tomar medidas de gestión si se
quiere alcanzar con las exigencias técnicas impuestas por la gerencia, ya que estas no se
cumplen, también, se calculó que el punto de indiferencia entre realizar el proceso de enfriado
de uva por cuenta propia o por arrendamiento del servicio a terceros, y este fue de 2947 cajas.
También se recomendó revisar el actual sistema de planificación y programación de la
producción, puesto que el 80% de la misma se realiza en solo la mitad del periodo productivo
anual, la que se lleva a cabo en 81 días, lo que se traduce en costos adicionales a la empresa.