CD-ROM contiene la Tesis en formato digital.

Tesis para optar al título de Ingeniero Civil en Agroindustrias y grado de Licenciado en Ciencias de Ingeniería. Universidad Adventista de Chile, Chillán, 2011.

Bibliografía: h. 50-51

Anexos: h. 52-67

Resumen: La soya es un vegetal de origen subtropical cuyo nombre científico es Glycine max.
conocida y valorada en Oriente desde hace milenios, es un concentrado de nutrientes, entre los
que destacan las proteínas y varias vitaminas del complejo B.
El objetivo de este estudio fue determinar las propiedades físicas y térmicas de la
soya variedad RR-420 obtenida de la estación experimental de la Universidad Adventista de
Chile, la cuales son necesarias para realizar cálculos de procesos de alimentos, y a la vez en la
práctica seleccionar equipos adecuados para cada proceso que se desee realizar. Las
propiedades físicas que se determinaron fueron densidad del sólido, porosidad, densidad
aparente, forma, tamaño, redondez, esfericidad, volumen, área superficial, peso, todas éstas
para un contenido de humedad promedio del 8,72%. Las propiedades térmicas determinadas
fueron capacidad calorífica, conductividad térmica y difusividad térmica, los resultados
obtenidos fueron comparados con valores obtenidos por ecuaciones empíricas y en función de
la composición de la soya.
Se realizó análisis estadístico descriptivo entre los valores obtenidos de cada
propiedad para determinar si existe diferencia significativa entre las muestras analizadas, con
lo cual se acepta que no existe diferencia significativa entre la mayoría de las propiedades
físicas y térmicas del grano de soya, siendo el tamaño de éste el que tiene mayor diferencia
entre un grano y otro.