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Tratamiento enzimático de harinas : Clave en la modernización de la industria panificadora

Tipo de material: TextoTextoTipo de contenido:
  • text
Tipo de medio:
  • unmediated
Tipo de soporte:
  • volume
ISSN:
  • 0718-1728
 En: Indualimentos Año 26, Número 136, Agosto 2022, páginas 42-47Resumen: El uso especifico y correctamente proporcionado de estos aditivos naturales permite optimizar la calidad de las masas y, consecuentemente, obtener panes mas voluminosos, más nutritivitos y de mejores cualidades organolépticas, aun cuando el origen del trigo sea geográficamente diverso.
Tipo de ítem: Artículo de Revista
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Biblioteca UNACH Hemeroteca Indualimentos, Año 26, Número 136, Agosto 2022 (Navegar estantería(Abre debajo)) Disponible 109393

El uso especifico y correctamente proporcionado de estos aditivos naturales permite optimizar la calidad de las masas y, consecuentemente, obtener panes mas voluminosos, más nutritivitos y de mejores cualidades organolépticas, aun cuando el origen del trigo sea geográficamente diverso.

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