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El Sistema Estomatognático es una unidad morfo-funcional integrada y coordinada, constituida por
estructuras esqueléticas, musculares, angiológicas, nerviosas, glandulares y dentales que actúan en armonía para realizar diferentes funciones como la masticación, deglución,
fonoarticulación, respiración, degustación y estética. Es importante el estudio de la fisiología del SE para lograr un correcto mantenimiento de su función normal, o para la restauración de este. Es así como en el Laboratorio de Fisiología Oral del Centro de Investigación en Ciencias
Odontológicas (CICO) hemos desarrollado un protocolo para
el registro del movimiento mandibular, masticación y deglución (saliva y agua), utilizando el articulógrafo electromagnético 3D AG501, el cual ha sido utilizado desde hace décadas en la investigación del habla y la fonética y que es capaz de grabar, presentar y evaluar en tiempo real datos del
movimiento de estructuras articuladas. El articulógrafo provee de una matriz de datos ordenados (valores para los ejes
x, y, z, entre otros) para el movimiento registrado, el cual se
almacena en archivos binarios que pueden procesarse a través de diferentes softwares. Uno de ellos es MATLAB®, el
cual nos permite realizar un análisis de forma rápida, clara y
comprensible. La existencia de una estandarización metodológica de registro, permite describir de forma exacta
las etapas para llevar a cabo distintos tipos de mediciones
según el objetivo del investigador. De esta forma se abre la
puerta a una nueva forma de análisis en la fisiología oral
que se sustenta en la reproducibilidad de la investigación
que es considerada una de las bases de la metodología científica.

The Stomatognathic System (SS) is an integrated and coordinated morphofunctional unit, consisting of
skeletal, muscular, angiological, nervous, glandular and dental structures that work in harmony to perform different functions
such as chewing, swallowing, speaking, breathing, tasting and esthetics. The study of SS physiology is crucial to achieving
a correct maintenance of its normal function or restoration. Thus, we developed a protocol to record mandibular movement,
chewing and swallowing (saliva and water) by using the 3D-electromagnetic articulograph AG501 at the Oral Physiology
Laboratory of the Research Centre for Dental Sciences (CICO). This tool has been used for decades in speech and phonetic
research and it is able to record, present and evaluate articulated structure movement data in real time. The articulograph
provides an ordered data matrix (values for the x, y, z axes, among others) for the recorded movement, which is stored in
binary files that can be processed by different software. One of these is MATLAB®, allowing us to perform a quick, clear and
understandable analysis. The existence of a standardized methodology for recording allows an accurate description of the
stages to perform different types of measurements according to the researcher’s objective. This has opened the way for a
new type of oral physiology analysis based on study reproducibility, which is considered one of the bases of scientific
methodology