CD-ROM contiene la Tesis en formato digital.

Tesis para optar al título de Ingeniero Civil en Agroindustrias y grado de Licenciado en Ciencias de Ingeniería. Universidad Adventista de Chile, Chillán, 2004.

Bibliografía: h. 54-59

Anexos: h. 60-86

Resumen: Al pensar en la industrialización de la palta, una fruta valiosamente
apreciada por el paladar nacional y extranjero, nos vemos en la necesidad de
un propicio conocimiento de sus propiedades termofísicas, ya que éstas
desempeñan un papel fundamental para el mejoramiento de equipos, ahorro
de energía y el aumento de calidad de los productos procesados.
Por sus características particulares, la palta ha mostrado una respuesta
favorable frente a tratamientos de conservación a bajas temperaturas, de ahí
la iniciativa de la elaboración de un puré de palta congelado.
El objetivo principal de este estudio fue determinar propiedades
termofísicas del puré de palta tales como: calor específico, densidad,
conductividad térmica y difusividad térmica, sobre y bajo el punto de
congelación.
El calor específico determinado por el método de las mezclas, del producto
no congelado resultó en un valor promedio de 3,636 (kJ kg
-1
ºC-1
), y el calor
específico determinado por calorimetría diferencial de barrido (DSC), bajo el
punto de congelación fue 2,581 (kJ kg
-1
ºC-1
).
La densidad determinada por el método de desplazamiento de volumen
resulto en un valor promedio de 1035 (kg m-3
) sobre el punto de congelación y
985,9 (kg m-3
) bajo el punto de congelación.
La conductividad térmica determinada por el método de la fuente lineal de
calor en el puré de palta no congelado resultó en un valor promedio de 0,434
(W m-1
ºC-1
), y del producto bajo su punto de congelación determinada con
ecuación empírica en fue 1,40 (W m-1
ºC-1
).
La difusividad térmica se determinó, tanto sobre, como bajo su punto de
congelación, por ecuación empírica y los resultados fueron 1,158x10-7
(m2 s
-1
)
y 5,50 x10-7
(m2 s
-1
) respectivamente.
Finalmente, el análisis estadístico arrojó que existe diferencia significativa
entre las propiedades termofísicas del puré de palta en los estados congelado
y no congelado.