CD-ROM contiene la Tesis en formato digital.

Tesis para optar al título de Ingeniero Civil en Agroindustrias y grado de Licenciado en Ciencias de Ingeniería. Universidad Adventista de Chile, Chillán, 2004.

Resumen: Se prevé un alza en la superficie plantada de paltos variedad Hass en Chile para
los próximos años lo cual generará una sobreoferta del producto, esto unido a la
competencia de diferentes países en el mercado de exportación de la palta Hass que
es llevada a los Estados Unidos, principal consumidor de la palta Chilena. Además el
COMITÉ DE PALTAS DE CHILE actualmente tiene planes de promoción para el
consumo de palta Hass como puré en las principales cadenas rápidas del país con el
fin de incrementar su consumo.
Tomando en cuenta lo mencionado anteriormente y al saber que en el país aún
no existe un producto de igual denominación se realizó una investigación completa del
proceso para la elaboración del puré de palta industrialmente, dando a conocer todas
las variables ingenieriles involucradas en el proceso, pasos a seguir y sistemas de
cálculo para estimar los balances de masa y de energía.
El diseño de línea se basó en una elección costo – beneficio, es decir, en la
cotización de maquinaria industrial de costo mediano. En vista de ello, se adquirió
maquinaria para lavado para capacidad de 8000 [kg h-1
], cintas transportadoras
hechura chilena velocidades de 14 [m s-1
], doble regulador de velocidades, dos
mezcladoras al vacío Washeska modelo Alemán de capacidad para 1,5 [Ton] y
sistema de última tecnología para llenado y sellado Cryovac modelo 2050 americano
con control de temperatura. Igualmente se han designado bolsas de alta barrera
Cryovac FS -7055. Cámaras de refrigeración – maduración para la mantención de la
materia prima (3,36 * 8,20 * 12,40), producto terminado (3,00 * 9,20 * 10,40), utilización
de compresores Mycon para la industria. La implementación de la línea de proceso
posee un costo total de US$ 860.549,090 aproximadamente.